Les gibiers ont une place de choix au réveillon, accompagnés de légumes verts, de féculents et même de fruits (pomme cuite, poire pochée…) ; le cerf, la biche, le chevreuil et le sanglier sont des viandes maigres et délicates. Choisissez une sauce au vin généralement moins grasse que les sauces traditionnelles et dans tous les cas servez-vous avec modération.
Le saumon entier, frais, cuit au four et parfois farci est également un met apprécié pour les fêtes si vos invités aiment le poisson.
Ne remplissez pas votre assiette pour ne pas vous forcer à finir, par politesse, et posez vos couverts quand vous n’avez plus faim. Evitez de vous resservir.